Quy trình sản xuất trà Oolong tại Công ty Doanh Châu
Trà Oolong là một trong những dòng trà cao cấp được yêu thích nhất tại Việt Nam nhờ hương vị ngọt hậu sâu, với hình dáng viên tròn đặc trưng. Tại Công ty Doanh Châu, quy trình sản xuất trà được thực hiện nghiêm ngặt, kết hợp giữa công nghệ sản xuất trà hiện đại và phương pháp truyền thống.
Mục tiêu của Doanh Châu là tạo ra trà Oolong đạt chuẩn xuất khẩu, giữ nguyên hương vị tự nhiên và màu nước xanh vàng trong trẻo. Mỗi công đoạn từ thu hái, làm héo, lên men đến đóng gói, đều được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
1. Nguồn nguyên liệu và điều kiện canh tác
Để có thể sản xuất trà Oolong hảo hạng, yếu tố đầu tiên là nguồn nguyên liệu chè tươi.
- Điều kiện tự nhiên:vùng trồng trà Doanh Châu nằm ở độ cao 800–1000m, có khí hậu mát mẻ quanh năm.
- Canh tác hữu cơ:sử dụng phân bón vi sinh, nước tưới sạch, đảm bảo không dư lượng hóa chất.
- Độ tuổi cây chè:từ 3 đến 20 năm tuổi giúp lá chè có độ dẻo và hương vị ổn định.
Nguyên liệu chính gồm các giống chè Oolong thuần chủng như Tứ Quý, Kim Tuyên, Thanh Tâm. Trung bình, 5kg búp tươi cho ra 1kg trà thành phẩm sau hơn 30 giờ chế biến liên tục.
Tìm hiểu thêm về lịch sử trà Oolong
Quy trình sản xuất trà Oolong có thể được phân thành 2 giai đoạn:
– Giai đoạn chè tươi
– Giai đoạn chè khô
2. Quy trình chế biến trà Oolong giai đoạn chè tươi
Hái và bảo quản chè tươi
Búp chè được hái vào buổi sáng sớm, gồm 1 búp và 2–3 lá non. Khi hái, người thợ phải tránh làm dập lá, sau đó bảo quản trong giỏ mây và chuyển về nhà máy trong vòng 2 giờ để giữ độ tươi.
Làm héo nắng và héo mát
Héo nắng: giúp lá chè mất bớt nước, mềm dẻo, tăng hoạt tính enzym tự nhiên. Nhiệt độ 25–30°C, thời gian phơi 1,5–2 giờ, đảo đều để tránh cháy lá.
Héo mát: thực hiện trong phòng mát 18–19°C khoảng 6 giờ để lá chè tiếp tục lên men nhẹ, tạo nền hương dịu đặc trưng của trà Oolong.
Quay thơm và lên men
Sau khi héo, chè được quay thơm để làm dập nhẹ lá, giúp dịch tế bào tiếp xúc với không khí. Quá trình này tạo hương thơm tự nhiên, lan tỏa dễ chịu.
Tiếp đến là lên men trong phòng lạnh 4–5 giờ. Đây là giai đoạn quyết định hương vị và màu sắc của trà Oolong, tạo nên vị ngọt hậu và hương thanh tao đặc trưng.
Xào trà
Mục đích chính là diệt men và giữ cho màu nước trà xanh trong. Chè được xào ở nhiệt độ khoảng 300°C trong 5–6 phút để dừng quá trình lên men, đồng thời làm mềm lá phục vụ cho công đoạn tạo hình.
Sấy sơ bộ
Chè được sấy ở 55–75°C trong 25–30 phút nhằm dừng hẳn hoạt động enzym, giữ hương ổn định và giảm độ ẩm còn khoảng 21%. Sau đó ủ nóng 4–5 giờ để chuyển sang giai đoạn tạo hình.
3. Quy trình chế biến trà Oolong giai đoạn chè khô
Tìm hiểu thêm về quy trình sản xuất chè Thái Nguyên
Tạo hình viên tròn
Trà được sấy nóng và ép – vo – nén liên tục trong 5 giờ, lặp lại 14–15 lần. Quá trình này giúp trà định hình thành viên tròn hoặc bán cầu đẹp mắt, là đặc điểm nhận diện của trà Oolong cao cấp.
Vò chuông
Lá trà được ủ nóng, sau đó cho vào máy vò chuông để vo tròn. Sự ma sát giữa các lá làm vỡ nhẹ tế bào, giúp chất hòa tan lan tỏa, tăng hương vị khi pha. Đây là bước tạo nên hình dáng viên tròn độc đáo của trà Oolong.
Sấy khô hoàn thiện
Sau khi tạo hình, trà được sấy khô ở 100–105°C trong 3–4 giờ. Sấy giúp chuyển hóa hương vị, làm dậy mùi thơm tự nhiên và giảm độ ẩm còn 5–6%, đảm bảo thời gian bảo quản lâu dài.
Nhặt cọng bằng máy tạo ra Chè bán thành phẩm
Chè bán thành phẩm có dạng hình cầu, bán cầu và có mùi thơm rất đặc trưng. Sau giai đoạn vò viên cứng, qua máy nhặt cọng là chè đã có thể sử dụng được. Nhưng để xuất khẩu thì phải qua phân loại và đóng gói, độ ẩm của chè 5-6%.
Phân loại và đóng gói trà Oolong Doanh Châu
Trà được tiến hành bằng tay, kết hợp với máy thổi, máy sàng phân loại, sản phẩm sau khi phân loại gồm có: chè dạng viên và chè cám.
Chè dạng viên được đem đi sấy, hút ẩm, hút chân không, sau đó đóng gói thành chè thành phẩm. Đóng gói bằng bao bạc hoặc gói giấy bạc hút chân không.
– Ngoại hình: vo viên khoảng 5-8mm, màu xanh đen.
– Màu nước: xanh vàng, trong, không có gợn.
– Mùi: thơm đặc trưng của chè, không có mùi lạ.
– Vị: đậm, dịu, có vị ngọt hậu, không có vị lạ.
Đóng bao sản phẩm
Chè bán thành phẩm được đưa sang công đoạn tinh chế tiếp theo hoặc đóng bao bảo quản để tiêu thụ
– Loại xuất khẩu: 18kg/bao
– Loại nội tiêu:
- Đóng gói giấy bạc hút chân không loại: 50, 100, 150, 200g, 250g/gói.
- Đóng vào hộp thành bộ sản phẩm quà tặng.
Danh mục sản phẩm trà Oolong Doanh Châu
Quy trình sản xuất trà Oolong tại Công ty Doanh Châu là sự kết hợp hoàn hảo giữa kỹ thuật truyền thống và công nghệ hiện đại. Từ khâu chọn nguyên liệu đến đóng gói, mọi công đoạn đều được thực hiện cẩn trọng để tạo ra trà Oolong cao cấp, hương thơm thanh khiết, vị ngọt hậu và đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.
Doanh Châu không chỉ mang đến trà chất lượng mà còn gửi gắm tinh hoa văn hóa trà Việt đến bạn bè quốc tế.